1. ضَع الدقيق والملح في وعاء كبير، واصنع تجويفًا في الوسط. أضف البيض وزيت الزيتون، ثم اخلط بالشوكة مع إدخال الدقيق تدريجيًا. أضف الماء حسب الحاجة فقط لتكوين عجينة.
2. انقل العجينة إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق واعجنها لمدة تتراوح بين 8 و10 دقائق، حتى تصبح ملساء ومطاطية. لفّ العجينة واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
3. اخلط جبن الريكوتا وجبن الموزاريلا ولحم الخنزير المطهو وجبن البارميزان والبيض وجوزة الطيب والفلفل الأسود في وعاء. امزج جيدًا حتى تتجانس الحشوة بالتساوي.
4. سخّن زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف الثوم واطهه لمدة 30 ثانية من دون أن يتحمر. أضف باساتا الطماطم والملح والفلفل الأسود، ثم اتركها تغلي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. أضف الريحان مع التحريك، وحافظ على دفء الصلصة.
5. قسّم العجينة المرتاحة إلى جزأين. أبقِ أحد الجزأين مغطى، وافرد الجزء الآخر على سطح مرشوش بقليل من الدقيق إلى ورقة رقيقة بسماكة تتراوح بين 1 و2 مم تقريبًا. افرد الجزء المتبقي إلى ورقة ثانية.
6. ضع ملاعق كبيرة مستديرة من الحشوة فوق إحدى ورقتي المعكرونة، مع ترك مسافة نحو 5 سم بينها. رطّب العجينة قليلًا بالماء حول الحشوة.
7. غطِّها بورقة المعكرونة الثانية. اضغط بقوة حول كل كتلة لإخراج الهواء وإحكام إغلاق المعكرونة، ثم قطّعها إلى سورينتينوس دائرية أو مربعة. ضعها على صينية مرشوشة بالدقيق.
8. اغلِ قدرًا كبيرًا من الماء المملح غليانًا هادئًا. اطهُ السورينتينوس على دفعات لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق، حتى تطفو وتنضج المعكرونة. أخرجها بحذر باستخدام ملعقة مثقبة.
9. اسكب صلصة الطماطم والريحان في أطباق التقديم، ورتّب السورينتينوس المطهية فوقها، ثم زيّنها بجبن البارميزان. قدّمها فورًا.
