1. اخلط الماء الدافئ والسكر والخميرة في وعاء كبير. اترك الخليط لمدة 5 إلى 10 دقائق، حتى يصبح رغويًا.
2. أضف الدقيق و1 1/2 ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من زيت الزيتون. اخلط حتى تتكوّن عجينة خشنة، ثم اعجنها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى تصبح ملساء ومطاطية.
3. ادهن وعاءً نظيفًا بملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ضع العجينة في الوعاء وقلّبها لتتغطى بالزيت، ثم غطِّها واتركها تختمر في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، حتى يتضاعف حجمها.
4. قلّب شرائح البصل مع ملعقة كبيرة زيت الزيتون المتبقية والأوريغانو والفلفل الأسود ونصف ملعقة صغيرة من الملح. اتركها جانبًا أثناء تخمّر العجينة.
5. سخّن الفرن مسبقًا إلى 475°F. ادهن برفق مقلاة بيتزا عميقة بقطر 12 بوصة، أو مقلاة من الحديد الزهر، أو صينية خبز مستديرة.
6. اضغط على العجينة المختمرة لإخراج الهواء منها، ثم قسّمها إلى جزأين، بحيث يكون أحدهما أكبر قليلًا من الآخر. افرد الجزء الأكبر على شكل دائرة كبيرة بما يكفي لتبطين الصينية المُحضّرة والامتداد على جوانبها.
7. ضع دائرة العجين الأكبر في الصينية. وزّع جبن الموزاريلا بالتساوي فوق العجينة، مع ترك حافة بعرض 1 بوصة حول الأطراف.
8. افرد العجينة المتبقية على شكل دائرة بقطر 12 بوصة، وضعها فوق الجبن. اضغط على الحواف وقرصها بإحكام لإغلاق الحشوة في الداخل.
9. وزّع البصل المتبّل بالتساوي فوق الطبقة العلوية من العجين، ورشّ جبن البارميزان. اترك البيتزا لترتاح لمدة 10 دقائق.
10. اخبزها لمدة 20 إلى 25 دقيقة، حتى يصبح سطح العجينة ذهبيًا داكنًا، وينضج البصل وتحمر أطرافه، ويذوب الجبن. اتركها ترتاح لمدة 5 دقائق قبل تقطيعها وتقديمها.
