Atlas Recipe

فيتيل تونيه

Name: فيتيل تونيه
Ingredients: 1 - كغ - لحم عجل من قطعة عين الجولة - منظف من الدهون; 2 - ل - ماء - للسلق; 1 - قطعة - بصل - مقشر ومقطع إلى أرباع; 1 - قطعة - جزر - مقشر ومقطع إلى قطع كبيرة; 1 - عود - كرفس - مقطع إلى قطع كبيرة; 2 - قطعتان - أوراق غار - كاملة; 2 - ملعقة صغيرة - ملح - مقسّم; 1 - ملعقة صغيرة - فلفل أسود - مقسّم; 160 - غ - تونة معلبة - مصفاة; 6 - قطع - شرائح فيليه الأنشوجة - مصفاة; 3 - ملعقة كبيرة - كَبَر - مصفّى ومقسّم; 180 - غ - مايونيز - مبرد; 120 - مل - مرق طهي لحم العجل - مبرد; 2 - ملعقة كبيرة - عصير ليمون - معصور طازجًا; 1 - ملعقة كبيرة - زيت زيتون - بكر ممتاز; 2 - قطعتان - بيض مسلوق جيدًا - مقطع إلى شرائح للتزيين

1 - كغ - لحم عجل من قطعة عين الجولة - منظف من الدهون • 2 - ل - ماء - للسلق • 1 - قطعة - بصل - مقشر ومقطع إلى أرباع

16ingredients

8steps

Get the Atlas Matbakhy App

Open the Atlas app for more pricing and recipe-cost tools.

Get the Atlas Matbakhy App

Ingredients

0 Ready / 16

Method

1. ضع لحم العجل في قدر كبير. أضف الماء والبصل والجزر والكرفس وأوراق الغار و1 ملعقة صغيرة من الملح و1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
2. ارفع السائل إلى غليان هادئ على نار متوسطة إلى عالية. خفّض الحرارة إلى منخفضة، وغطِّ القدر جزئيًا، واتركه يغلي برفق مدة 60 إلى 75 دقيقة، حتى ينضج لحم العجل وتصل درجة حرارته الداخلية إلى 63°C.
3. ارفع القدر عن النار واترك لحم العجل يبرد تمامًا في مرق الطهي. انقل لحم العجل المبرد إلى طبق، وغطّه، وضعه في الثلاجة مدة لا تقل عن ساعتين.
4. صفِّ سائل الطهي واحتفظ بـ120 ml من مرق العجل المبرد. تخلّص من الخضروات وأوراق الغار.
5. اخلط التونة وشرائح الأنشوجة و2 ملعقة كبيرة من الكَبَر والمايونيز والمرق المحفوظ وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح المتبقي والفلفل الأسود المتبقي حتى يصبح الخليط ناعمًا تمامًا.
6. قطّع لحم العجل المبرد إلى شرائح رقيقة جدًا، ورتّب الشرائح في طبقة متداخلة قليلًا على طبق تقديم.
7. وزّع صلصة التونة بالتساوي فوق لحم العجل. غطِّ الطبق وضعه في الثلاجة مدة لا تقل عن ساعة واحدة حتى تمتزج النكهات.
8. زيّن بالكَبَر المتبقي وشرائح البيض المسلوق جيدًا. قدّم الطبق باردًا.

2 - قطعة - شريحة لحم بقري من الخاصرة - قطع بيفي دي تشوريزو، بوزن نحو 300 غ لكل قطعة وسماكة 3 سم • 1 - ملعقة كبيرة - زيت الزيتون - لدهن شرائح اللحم • 1 - ملعقة صغيرة - ملح خشن - أو حسب الذوق

View recipe →

Atlas Recipe

6 ingredients•7 steps

فاسيو مشوي

1.5 - كغ - شريحة لحم الخاصرة البقرية - قطعة فاكيو، ويفضل أن تكون مغطاة بطبقة دهن رقيقة • 2 - ملعقة كبيرة - ملح خشن - للتتبيل • 1 - ملعقة صغيرة - فلفل أسود - مطحون حديثاً

View recipe →