1. اخلط الحليب كامل الدسم والسكر المحبب وبيكربونات الصوديوم والملح في قدر كبير ذي قاع سميك. ضع القدر على نار متوسطة وحرّك حتى يذوب السكر.
2. ارفع الخليط إلى درجة الغليان، مع التحريك المتكرر. عندما يبدأ بالرغوة، خفّف الحرارة إلى منخفضة وحافظ على غليان هادئ.
3. اترك الخليط يغلي على نار هادئة لمدة 1 1/2 إلى ساعتين. حرّك كل 5 إلى 10 دقائق في البداية، مع كشط قاع القدر وجوانبه.
4. مع ازدياد قتامة الخليط وسماكته، حرّك باستمرار لمنع احتراقه. اطهه حتى يصبح بنيًا كرَامِيلِيًّا داكنًا، ويغطي ظهر الملعقة، ويترك أثرًا واضحًا عند تمرير الملعقة عبر قاع القدر.
5. ارفع القدر عن النار وأضف مستخلص الفانيليا مع التحريك. اترك دولسي دي ليتشي يبرد لمدة 10 دقائق، ثم انقله إلى برطمان أو وعاء نظيف مقاوم للحرارة.
6. اتركه يبرد تمامًا قبل التقديم. غطّه واحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.