1. سخّن الفرن مسبقًا إلى 325°F (165°C). ضع قالب كعك دائريًا مقاس 9 بوصات أو قالب فلان داخل صينية تحمير أكبر.
2. امزج السكر مع ملعقتي ماء كبيرتين في قدر صغير ثقيل القاعدة. اطهه على نار متوسطة دون تحريك حتى يذوب السكر ويتحول إلى لون كراميل كهرماني داكن، مع تدوير القدر برفق حسب الحاجة.
3. اسكب الكراميل فورًا في قالب الفلان. أمل القالب بحذر لتغطية القاع بالتساوي، ثم اتركه جانبًا ليبرد ويتماسك.
4. ضع دولسي دي ليتشي في وعاء كبير. اخفق الحليب الدافئ معه تدريجيًا حتى يصبح المزيج ناعمًا ومتجانسًا تمامًا.
5. في وعاء منفصل، اخفق البيض برفق مع مستخلص الفانيليا والملح. اخفق خليط البيض مع خليط دولسي دي ليتشي حتى يصبح ناعمًا، من دون إدخال كمية كبيرة من الهواء.
6. اسكب الكاسترد عبر مصفاة دقيقة في القالب المبطّن بالكراميل.
7. اسكب الماء الساخن في صينية التحمير حتى يصل إلى منتصف ارتفاع جوانب قالب الفلان. غطِّ القالب برقائق الألومنيوم تغطية غير محكمة.
8. اخبز لمدة 50 إلى 60 دقيقة، حتى تتماسك الحواف ويظل الوسط يهتز اهتزازًا خفيفًا عند رجّ القالب برفق.
9. أخرج القالب من الحمام المائي واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويُفضّل طوال الليل.
10. للتقديم، مرّر سكينًا رفيعة حول حافة الفلان المبرد. اقلبه على طبق تقديم ذي حافة، واترك صلصة الكراميل تنساب فوق الكاسترد.
