3. اخلط حتى تتكوّن عجينة خشنة، ثم اعجنها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق مدة 10 إلى 12 دقيقة حتى تصبح ملساء وطرية ومطاطية. ضعها في وعاء مدهون بقليل من الزيت، وغطّها واتركها تختمر في مكان دافئ مدة ساعة إلى ساعة ونصف، حتى يتضاعف حجمها.
4. حضّر كريمة المعجنات أثناء تخمّر العجين. اخفق سكر كريمة المعجنات ونشاء الذرة وصفار البيض وخلاصة الفانيليا ورشّة صغيرة من 300 مل من الحليب في قدر حتى يصبح الخليط ناعمًا. أضف الحليب المتبقي تدريجيًا مع الخفق.
5. اطهُ الخليط على نار متوسطة مع الخفق المستمر حتى تتكاثف كريمة المعجنات وتبدأ بالغليان. واصل الطهي دقيقة إضافية، ثم انقلها إلى وعاء، وغطِّ سطحها مباشرة، وبرّدها حتى تبرد.
6. بطّن صينيتَي خبز بورق الزبدة. اضغط على العجين المختمر لتفريغ الهواء منه وقسّمه إلى 16 قطعة متساوية. شكّل 8 قطع على هيئة كرات، ورتّبها في الصواني، واضغط تجويفًا عميقًا في وسط كل منها. املأ كل تجويف بكريمة المعجنات.
7. لفّ القطع الثماني المتبقية على هيئة أشكال بيضاوية قصيرة وافردها. ضع نحو ملعقة كبيرة من حليب دولسي دي ليتشي في وسط كل قطعة، واطوِ العجين فوق الحشوة، ثم اقرص الحواف بإحكام لإغلاقها. ضعها في الصواني بحيث يكون موضع الإغلاق إلى الأسفل.
8. غطِّ المعجنات المشكلة تغطية غير محكمة واتركها تختمر من 30 إلى 40 دقيقة حتى تنتفخ. سخّن الفرن مسبقًا إلى 180°م.
9. اخفق البيضة مع 15 مل من الحليب. ادهن الأجزاء المكشوفة من العجين بخليط دهن البيض، مع تجنّب حشوة كريمة المعجنات. اخبزها مدة 18 إلى 22 دقيقة، مع تدوير الصواني في منتصف مدة الخَبز، حتى تصبح ذهبية اللون.
10. اخلط سكر الشراب والماء في قدر صغير. اترك الخليط حتى يغلي، ثم اغْلِه على نار هادئة مدة دقيقتين حتى يذوب السكر.
11. ادهن الشراب الدافئ على المعجنات المخبوزة حديثًا. اتركها تبرد مدة لا تقل عن 15 دقيقة قبل تقديمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.
