1. اغسل السمك تحت ماء بارد وجففه تمامًا بالتربيت. أجرِ 3 شقوق سطحية مائلة على كل جانب من كل سمكة.
2. في وعاء صغير، اخلط ملعقة كبيرة من زيت الزيتون والثوم والكمون والكزبرة والبابريكا والملح والفلفل الأسود وعصير الليمون.
3. افرك خليط التوابل داخل تجاويف السمك وعلى جانبي السمك، مع إدخال بعض التتبيلة في الشقوق. اترك السمك لينقع لمدة 20 دقيقة.
4. سخّن شواية أو مشواة فحم إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية. ادهن قضبان الشواية بقليل من زيت الزيتون المتبقي.
5. اشوِ السمك لمدة 6 إلى 8 دقائق لكل جانب، مع قلبه بحذر مرة واحدة، حتى يصبح الجلد متفحمًا قليلًا ويصبح اللحم معتمًا ويتفتت بسهولة عن العظم.
6. ادهن الموز المقشر بزيت الزيتون المتبقي. ضعه على الشواية خلال آخر 5 إلى 6 دقائق من الطهي، مع قلبه من حين لآخر حتى يسخن تمامًا وتظهر عليه خطوط شواء فاتحة.
7. انقل السمك المشوي والموز إلى طبق تقديم. رش السمك بالكزبرة وقدمه فورًا مع أرباع الليمون.