1. ضعي قطع الموز البلدي والماء في قدر. اتركيهما حتى يغليا واطهيهما لمدة 12 إلى 15 دقيقة، حتى يصبح الموز البلدي طريًا جدًا.
2. صفّي الموز البلدي، واحتفظي بكوب واحد من ماء الطهي. اهرسي الموز البلدي الساخن جيدًا في وعاء كبير حتى يصبح ناعمًا.
3. حرّكي البانِيلا مع ماء الطهي الساخن المحتفظ به حتى تذوب. أضيفي سائل البانِيلا إلى الموز البلدي المهروس واخلطي جيدًا.
4. أضيفي دقيق الذرة الأصفر المطهو مسبقًا، والجبن الأبيض المبشور، وبذور اليانسون، والملح. اخلطي بيديك حتى تتكوّن عجينة طرية قابلة للتشكيل. اتركي العجينة ترتاح لمدة 5 دقائق كي يمتص دقيق الذرة الرطوبة.
5. إذا كانت العجينة لاصقة جدًا بحيث يصعب التعامل معها، فأضيفي قليلًا من دقيق الذرة. قسّمي العجينة إلى 10 حصص متساوية، ولفّي كل حصة على شكل حبل، ثم صِلي الطرفين لتشكيل حلقات.
6. سخّني الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة. اقلي حلقات الماندوكا على دفعات لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب، حتى تصبح ذهبية داكنة وتنضج تمامًا.