1. سخّن الفرن إلى 200°م. بطّن صينيتَي خبز بورق الزبدة.
2. قسّم عجينة الفطائر إلى جزأين متساويين، وافرد كل جزء على شكل مستطيل مقاسه نحو 20 × 30 سم. اثقب العجينة بالكامل باستخدام شوكة لمنع انتفاخها المفرط.
3. اخبز مستطيلي العجينة لمدة تتراوح بين 18 و22 دقيقة، حتى يصبح لونهما ذهبياً داكناً ومقرمشين. إذا ارتفعت العجينة بشكل غير متساوٍ، فاضغط عليها برفق لتسطيحها باستخدام صينية نظيفة وهي لا تزال دافئة. اتركها تبرد تماماً.
4. اسكب 750 مل من الحليب في قدر كبير. أضف 120 غ من السكر المحبب وسخّنه على نار متوسطة حتى يتصاعد منه البخار، مع التحريك حتى يذوب السكر.
5. في وعاء كبير، اخفق 250 مل الحليب المتبقية مع نشا الذرة وصفار البيض و60 غ السكر المحبب المتبقية حتى يصبح الخليط ناعماً تماماً.
6. اخفق خليط الحليب الساخن تدريجياً مع خليط صفار البيض. أعد الخليط بأكمله إلى القدر واطهه على نار متوسطة مع الخفق المستمر، حتى يصبح الكاسترد كثيفاً جداً ويبدأ بالغليان.
7. ارفع الكاسترد عن النار. اخفق الزبدة وخلاصة الفانيليا معه حتى يصبح ناعماً. انقله إلى وعاء، واضغط غلافاً بلاستيكياً مباشرة على سطحه، واتركه يبرد حتى يصبح فاتراً.
8. اخفق الكريمة الثقيلة الباردة حتى تتشكل قمم ثابتة. اخلطها برفق مع الكاسترد الفاتر حتى تمتزج بالتساوي.
9. ضع مستطيلاً واحداً من العجينة المخبوزة في قاع طبق أو صينية خبز مقاسها 20 × 30 سم. وزّع حشوة الفانيليا بالتساوي فوق العجينة، ثم ضع مستطيل العجينة الثاني فوقها، واضغط برفق شديد.
10. ضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو حتى تتماسك الحشوة تماماً. رشّ السكر البودرة بوفرة، وقطّعها إلى شرائح مرتبة باستخدام سكين حاد مسنّن قبل التقديم.
