1. سخّن الفرن مسبقًا إلى 220°م، وبطّن صينية خبز كبيرة بورق الخَبز.
2. ضع اليقطين الجوزي والطماطم الكرزية على الصينية المُحضّرة. رشّ عليهما ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وتبّلهما بنصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود، ثم قلّبهما جيدًا.
3. حمّصهما لمدة 25 إلى 30 دقيقة، مع تقليب اليقطين مرة واحدة في منتصف المدة، حتى ينضج اليقطين ويتحمّر قليلًا وتلين الطماطم.
4. في أثناء ذلك، اغْلِ قدرًا كبيرًا من الماء. أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح المتبقي واطهِ معكرونة البيني وفقًا للتعليمات المدونة على العبوة حتى تصبح متماسكة عند المضغ. احتفظ بـ 250 مل من ماء الطهي، ثم صفِّ المعكرونة.
5. أعد المعكرونة الساخنة إلى القدر. أضف صلصة البيستو بالريحان، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون المتبقية، و125 مل من ماء طهي المعكرونة المحفوظ. قلّب حتى تتغطى بالتساوي، مع إضافة المزيد من الماء المحفوظ حسب الحاجة لتخفيف الصلصة.
6. أضف السبانخ الصغيرة وقلّب لمدة دقيقة تقريبًا، حتى تذبل للتو. اخلط اليقطين الجوزي والطماطم الكرزية المحمّصين برفق.
7. وزّع المعكرونة بين أوعية التقديم. زيّنها بجبن الفيتا والصنوبر وجبن البارميزان، ثم قدّمها دافئة.
