1. صفِّ الأرز المنقوع جيدًا. في وعاء كبير، اخلط الأرز ولحم الضأن المفروم و2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي والبصل المفروم والثوم والبقدونس والشبت و1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم و1/2 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود والبهار الحلو والكركم. اخلط جيدًا حتى تتجانس المكونات بالتساوي.
2. احشُ الكوسا والباذنجان والفلفل الحلو والبصل المفرَّغة بمزيج الأرز، مع ترك مسافة مقدارها نحو 1 سم في الأعلى للسماح للأرز بالتمدد. أعد وضع قمم الفلفل بشكل غير محكم.
3. ضع ورقة عنب بحيث يكون جانبها اللامع إلى الأسفل على سطح العمل. ضع نحو 1 ملعقة كبيرة من الحشوة بالقرب من طرف الساق، واطوِ الجانبين إلى الداخل، ثم لفّها بإحكام على شكل لفافة صغيرة. كرر ذلك مع بقية أوراق العنب والحشوة.
4. رتّب الخضروات المحشوة وأوراق العنب بإحكام في قدر عريض وثقيل، مع وضع الخضروات الأكبر في القاع وأوراق العنب حولها وبينها.
5. في وعاء، اخفق معًا الكمية المتبقية من معجون الطماطم ومعجون التمر الهندي ودبس الرمان والماء الساخن والكمية المتبقية من الملح، وهي 1/2 ملعقة صغيرة، و2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. اسكب الصلصة برفق فوق الدولما.
6. ضع طبقًا مقاومًا للحرارة مقلوبًا فوق الدولما لمنعها من التحرك أثناء الطهي. ارفع السائل إلى درجة الغليان على نار متوسطة إلى عالية.
7. خفّض الحرارة إلى منخفضة، وغطِّ القدر، واتركه على نار هادئة مدة تتراوح بين 1 و1 1/2 ساعة، حتى ينضج الأرز وتطرى الخضروات وتمتص معظم سوائل الطهي.
8. اترك الدولما ترتاح، وهي مغطاة، مدة 10 دقائق. انقلها بحذر إلى طبق تقديم وقدّمها دافئة مع قليل من الصلصة المتبقية في القدر.
