1. اخلط الدقيق ونصف ملعقة صغيرة من الملح في وعاء كبير. أضف الماء الدافئ تدريجيًا، مع الخلط حتى تتكوّن عجينة طرية.
2. اعجن العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى تصبح ملساء ومطاطية. غطِّها واتركها لترتاح لمدة 20 دقيقة.
3. في وعاء، اخلط لحم الضأن المفروم والبصل المبشور ونصف ملعقة صغيرة الملح المتبقية والفلفل الأسود والسماق المطحون والكزبرة والبقدونس. اخلط جيدًا حتى تمتزج المكونات بالتساوي.
4. قسّم العجينة المرتاحة إلى 8 قطع متساوية وشكّل كل قطعة على هيئة كرة. أبقِ كرات العجين مغطاة لمنع جفافها.
5. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افرد إحدى كرات العجين على هيئة دائرة رقيقة بعرض يقارب 9 بوصات. وزّع نحو 3 ملاعق كبيرة من حشوة اللحم على نصف العجينة، مع ترك حافة صغيرة حول الطرف.
6. اطوِ النصف الخالي من الحشوة فوق الحشوة لتشكيل نصف قمر. اضغط على الحواف بإحكام لإغلاقها. كرّر ذلك مع بقية العجين والحشوة.
7. سخّن مقلاة كبيرة جافة أو صاجًا على نار متوسطة إلى عالية. اطهِ القطاب على دفعات لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب، حتى يتحمّر في مواضع ويُطهى حشو اللحم تمامًا.
