Atlas Matbakhy
SearchGet the App
☰
بيتي
Atlas Recipe

بيتي

600 - غ - لحم الضأن - قطع بالعظم من الرقبة والساق، أو الكتف • 150 - غ - حمص - مجفف، منقوع طوال الليل ومصفّى • 80 - غ - دهن ذيل الضأن - مقطع إلى قطع صغيرة

11ingredients
6steps
Get the Atlas Matbakhy App

Open the Atlas app for more pricing and recipe-cost tools.

Get the Atlas Matbakhy App

Ingredients

0 Ready / 11

Method

  1. 1. ضع لحم الضأن، والحمص المنقوع، ودهن ذيل الضأن، والبصل المقطع إلى أرباع، والملح، والفلفل الأسود في قدر كبير ثقيل، أو قسّمها بين أربعة أوعية بيتي فردية صالحة للفرن.
  2. 2. اسكب الماء الساخن، وأضف كمية تكفي لتغطية المكونات بنحو 2 سم. اترك المزيج يغلي غليانًا هادئًا على نار متوسطة، وأزل أي رغوة ترتفع إلى السطح.
  3. 3. غطِّ القدر بإحكام، وخفّض الحرارة إلى أدنى درجة، واتركه يغلي على نار هادئة لمدة ساعتين. وبدلًا من ذلك، اطهِ الأوعية المغطاة الصالحة للفرن في فرن بدرجة حرارة 150°م.
  4. 4. أضف الكستناء المقشرة والخوخ المجفف منزوع النوى. غطِّ القدر واطهِ المزيج لمدة ساعة إلى ساعة ونصف إضافية، حتى يصبح لحم الضأن طريًا جدًا ويصبح الحمص لينًا. أضف مزيدًا من الماء الساخن إذا لزم الأمر للحفاظ على قوام يخنة غنية بالمرق.
  5. 5. انقع الزعفران المسحوق في ملعقتين كبيرتين من المرق الساخن لمدة 10 دقائق. حرّك منقوع الزعفران في البيتي، واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 5 دقائق، ثم اضبط التتبيل.
  6. 6. قدّم البيتي ساخنًا مع خبز اللّافاش. تقليديًا، اسكب بعض المرق أولًا فوق خبز اللّافاش الممزق، ثم قدّم لحم الضأن والحمص والكستناء والخوخ فوقه.
Method
1 of 6

Method 1

1. ضع لحم الضأن، والحمص المنقوع، ودهن ذيل الضأن، والبصل المقطع إلى أرباع، والملح، والفلفل الأسود في قدر كبير ثقيل، أو قسّمها بين أربعة أوعية بيتي فردية صالحة للفرن.

You may also like

بوزباشAtlas Recipe
14 ingredients•8 steps

بوزباش

900 - غ - كتف لحم الضأن - مقطّع إلى قطع كبيرة مع العظم • 250 - غ - حمص مجفف - منقوع طوال الليل ومصفّى • 3 - ملعقة كبيرة - زيت نباتي - مقسّم للتحمير والتشويح

View recipe →
كفتة بوزباشAtlas Recipe
15 ingredients•10 steps

كفتة بوزباش

1 - كوب - حمص - مجفف، منقوع طوال الليل ومصفّى • 1 - رطل - لحم ضأن مفروم - يُفضّل أن يحتوي على بعض الدهن • 1 - متوسط - بصل - مبشور ناعمًا

View recipe →
بوغلاماAtlas Recipe
14 ingredients•8 steps

بوغلاما

1 - كغ - لحم الضأن - بالعظم، مقطع إلى قطع كبيرة للتقديم • 3 - متوسطة - بصلات - مقطعة إلى شرائح رقيقة • 4 - متوسطة - طماطم - مقطعة إلى شرائح

View recipe →
كله باشاAtlas Recipe
12 ingredients•8 steps

كله باشا

1 - قطعة - رأس خروف - منظف ومقسّم إلى قطع كبيرة • 4 - قطع - أكوارع خروف - منظفة ومقسّمة إذا لزم الأمر • 3 - لترات - ماء - بارد

View recipe →
Atlas Matbakhy Mobile App

Get the Atlas Matbakhy App

Keep Atlas Matbakhy with you for recipes, ingredient prices and recipe-cost tools.

GET IT ONGoogle Play

Atlas Matbakhy Mobile App

  • View recipe
  • Check ingredient prices
  • Calculate recipe cost
Get the App · Google Play