Atlas Matbakhy
SearchGet the App
☰
بوزباش
Atlas Recipe

بوزباش

900 - غ - كتف لحم الضأن - مقطّع إلى قطع كبيرة مع العظم • 250 - غ - حمص مجفف - منقوع طوال الليل ومصفّى • 3 - ملعقة كبيرة - زيت نباتي - مقسّم للتحمير والتشويح

14ingredients
8steps
Get the Atlas Matbakhy App

Open the Atlas app for more pricing and recipe-cost tools.

Get the Atlas Matbakhy App

Ingredients

0 Ready / 14

Method

  1. 1. سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. أضف لحم الضأن وحمّره من جميع الجوانب لمدة 8 إلى 10 دقائق.
  2. 2. أضف ملعقة الزيت المتبقية والبصل المفروم. اطهِ لمدة 5 دقائق مع التحريك المتكرر، حتى يلين البصل ويكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا.
  3. 3. أضف الكركم وحرّك، ثم اسكب الماء. ارفع القدر إلى الغليان وأزل أي رغوة ترتفع إلى السطح.
  4. 4. أضف الحمص المنقوع والمصفّى. خفّف الحرارة إلى منخفضة، وغطِّ القدر جزئيًا، واتركه يغلي على نار هادئة لمدة ساعة و30 دقيقة، حتى يبدأ لحم الضأن والحمص بالليونة.
  5. 5. أضف البطاطس والطماطم والبرقوق الحامض المجفف والملح والفلفل الأسود. واصل الغليان على نار هادئة لمدة 25 إلى 30 دقيقة، حتى تنضج البطاطس ويصبح لحم الضأن طريًا جدًا.
  6. 6. اخلط خيوط الزعفران المسحوقة مع الماء الساخن واتركها لمدة 5 دقائق. أضف سائل الزعفران إلى اليخنة وحرّك، ثم اتركها تغلي على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى.
  7. 7. تذوّق البزباش واضبط التتبيل إذا لزم الأمر. أضف الكزبرة وحرّك، ثم ارفع القدر عن النار واترك اليخنة ترتاح لمدة 10 دقائق.
  8. 8. قدّمها ساخنة في أوعية عميقة مع الخبز.
Method
1 of 8

Method 1

1. سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. أضف لحم الضأن وحمّره من جميع الجوانب لمدة 8 إلى 10 دقائق.

You may also like

بيتيAtlas Recipe
11 ingredients•6 steps

بيتي

600 - غ - لحم الضأن - قطع بالعظم من الرقبة والساق، أو الكتف • 150 - غ - حمص - مجفف، منقوع طوال الليل ومصفّى • 80 - غ - دهن ذيل الضأن - مقطع إلى قطع صغيرة

View recipe →
كفتة بوزباشAtlas Recipe
15 ingredients•10 steps

كفتة بوزباش

1 - كوب - حمص - مجفف، منقوع طوال الليل ومصفّى • 1 - رطل - لحم ضأن مفروم - يُفضّل أن يحتوي على بعض الدهن • 1 - متوسط - بصل - مبشور ناعمًا

View recipe →
بوغلاماAtlas Recipe
14 ingredients•8 steps

بوغلاما

1 - كغ - لحم الضأن - بالعظم، مقطع إلى قطع كبيرة للتقديم • 3 - متوسطة - بصلات - مقطعة إلى شرائح رقيقة • 4 - متوسطة - طماطم - مقطعة إلى شرائح

View recipe →
كله باشاAtlas Recipe
12 ingredients•8 steps

كله باشا

1 - قطعة - رأس خروف - منظف ومقسّم إلى قطع كبيرة • 4 - قطع - أكوارع خروف - منظفة ومقسّمة إذا لزم الأمر • 3 - لترات - ماء - بارد

View recipe →
Atlas Matbakhy Mobile App

Get the Atlas Matbakhy App

Keep Atlas Matbakhy with you for recipes, ingredient prices and recipe-cost tools.

GET IT ONGoogle Play

Atlas Matbakhy Mobile App

  • View recipe
  • Check ingredient prices
  • Calculate recipe cost
Get the App · Google Play