1. اغسل الأرز عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً إلى حد كبير. انقعه في ماء بارد لمدة 20 دقيقة، ثم صفّه جيداً.
2. سخّن الزيت النباتي في قدر عريض وثقيل على نار متوسطة إلى عالية. أضف مكعبات لحم الضأن وحمّرها من جميع الجوانب لمدة 6 إلى 8 دقائق. أضف البصل المقطع والكركم والفلفل الأسود وملعقة صغيرة واحدة من الملح. اطهِ المزيج لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين إلى آخر.
3. اسكب 250 مل من الماء في القدر مع لحم الضأن. غطِّ القدر، وخفّض الحرارة إلى منخفضة، واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 35 إلى 45 دقيقة، حتى ينضج اللحم ويتبخر معظم السائل. أضف الكستناء والمشمش المجفف والزبيب الذهبي وحرّكها. اطهِ المزيج من دون غطاء لمدة 5 دقائق، ثم ارفعه عن النار.
4. في هذه الأثناء، اغْلِ 1.5 لتر من الماء في قدر كبير. أضف ملعقة صغيرة واحدة من الملح المتبقي والأرز المصفّى. اغْلِ الأرز لمدة 6 إلى 7 دقائق، حتى تصبح الحبات طرية من الخارج لكنها لا تزال متماسكة في الوسط. صفِّ الأرز جيداً.
5. ضع الزعفران في وعاء صغير واسكب عليه 60 مل من الماء الساخن من كمية الماء المتبقية. اتركه منقوعاً لمدة 10 دقائق.
6. سخّن الفرن مسبقاً إلى 180°C. ادهن قاعدة وجوانب قدر عميق مقاوم للفرن أو قدر هولندي بقطر 24 سم بكمية وافرة من الزبدة المذابة.
7. رتّب شرائح خبز اللافاش في القدر، بحيث تتداخل معاً مع ترك كمية كافية من الخبز متدلية فوق الحافة لثنيها فوق السطح. ادهن اللافاش بكمية وافرة من الزبدة المذابة.
8. افرد ثلث الأرز نصف المطهو فوق اللافاش. ضع نصف حشوة لحم الضأن والفواكه بالملعقة فوق الأرز. أضف ثلثاً آخر من الأرز، ثم الحشوة المتبقية. غطِّها بالثلث الأخير من الأرز.
9. رش ماء الزعفران بالتساوي فوق الأرز، ثم أضف الزبدة المذابة المتبقية. اطوِ اللافاش المتدلي فوق الأرز ليُغلِق الحشوة تماماً. غطِّ القدر بإحكام بغطاء أو بورق الألمنيوم.
10. اخبز لمدة 45 دقيقة. أزل الغطاء واخبز لمدة إضافية تتراوح بين 10 و15 دقيقة، حتى يصبح اللافاش ذهبياً داكناً ومقرمشاً.
11. اترك شاه بلوف يرتاح لمدة 10 دقائق. اقلبه بحذر على طبق تقديم كبير، واقطعه عبر قشرة اللافاش المقرمشة، وقدّمه ساخناً.
.webp)
Atlas Recipe
Atlas Recipe