Atlas Matbakhy
SearchGet the App
☰
كله باشا
Atlas Recipe

كله باشا

1 - قطعة - رأس خروف - منظف ومقسّم إلى قطع كبيرة • 4 - قطع - أكوارع خروف - منظفة ومقسّمة إذا لزم الأمر • 3 - لترات - ماء - بارد

12ingredients
8steps
Get the Atlas Matbakhy App

Open the Atlas app for more pricing and recipe-cost tools.

Get the Atlas Matbakhy App

Ingredients

0 Ready / 12

Method

  1. 1. اغسل رأس الخروف وأكوارع الخروف جيدًا تحت الماء البارد. ضعها في قدر كبير للطهي، واغمرها بالماء البارد، ثم اتركها تغلي على نار عالية.
  2. 2. اغْلِها لمدة 10 دقائق، ثم صفِّ اللحم وتخلَّص من الماء. اغسل الرأس والأكوارع والقدر جيدًا لإزالة أي شوائب.
  3. 3. أعد رأس الخروف والأكوارع إلى القدر النظيف. أضف 3 لترات من الماء البارد والبصل المقطوع إلى نصفين. اترك المزيج يغلي برفق، مع إزالة أي رغوة ترتفع إلى السطح.
  4. 4. خفّض الحرارة إلى أدنى مستوى، وغطِّ القدر جزئيًا، واترك المزيج يغلي على نار هادئة لمدة 3 إلى 4 ساعات، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا وينفصل بسهولة عن العظام. أضف مزيدًا من الماء الساخن أثناء الطهي إذا لزم الأمر للحفاظ على غمر اللحم.
  5. 5. أخرج رأس الخروف والأكوارع من المرق بحذر. صفِّ المرق في قدر نظيف وتخلَّص من البصل. أزل اللحم الطري من الرأس والأكوارع، وتخلَّص من العظام وأي أجزاء غير مرغوبة.
  6. 6. قطّع اللحم أو فتّته إلى قطع بحجم اللقمة، ثم أعده إلى المرق المصفّى. تبّله بالملح والفلفل الأسود، واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
  7. 7. اسحق الثوم مع رشة من الملح واخلطه بالخل. وزّع الحساء الساخن في أوعية التقديم، وقدّم خليط الثوم والخل إلى جانبه ليضيفه كل شخص حسب رغبته.
  8. 8. أذب الزبدة في مقلاة صغيرة، وأضف رقائق الفلفل الأحمر، واطهها لمدة 30 ثانية. رشّ زبدة الفلفل فوق الحساء، ثم زيّنه بالبقدونس. قدّمه فورًا مع شرائح الليمون.
Method
1 of 8

Method 1

1. اغسل رأس الخروف وأكوارع الخروف جيدًا تحت الماء البارد. ضعها في قدر كبير للطهي، واغمرها بالماء البارد، ثم اتركها تغلي على نار عالية.

You may also like

بيتيAtlas Recipe
11 ingredients•6 steps

بيتي

600 - غ - لحم الضأن - قطع بالعظم من الرقبة والساق، أو الكتف • 150 - غ - حمص - مجفف، منقوع طوال الليل ومصفّى • 80 - غ - دهن ذيل الضأن - مقطع إلى قطع صغيرة

View recipe →
بوزباشAtlas Recipe
14 ingredients•8 steps

بوزباش

900 - غ - كتف لحم الضأن - مقطّع إلى قطع كبيرة مع العظم • 250 - غ - حمص مجفف - منقوع طوال الليل ومصفّى • 3 - ملعقة كبيرة - زيت نباتي - مقسّم للتحمير والتشويح

View recipe →
دوشباراAtlas Recipe
12 ingredients•6 steps

دوشبارا

2 - كوب - دقيق متعدد الاستعمالات - لعجينة الفطائر • 1 - كبيرة - بيضة - لعجينة الفطائر • 0.5 - كوب - ماء - فاتر، لعجينة الفطائر

View recipe →
Atlas Matbakhy Mobile App

Get the Atlas Matbakhy App

Keep Atlas Matbakhy with you for recipes, ingredient prices and recipe-cost tools.

GET IT ONGoogle Play

Atlas Matbakhy Mobile App

  • View recipe
  • Check ingredient prices
  • Calculate recipe cost
Get the App · Google Play