Atlas Matbakhy
SearchGet the App
☰
خاش
Atlas Recipe

خاش

2 - كغ - أقدام牛 اللحم - منظفة ومشقوقة • 500 - غ - كرشة牛 اللحم - منظفة جيدًا • 5 - ل - ماء - للطهي، مع كمية إضافية للنقع

6ingredients
9steps
Get the Atlas Matbakhy App

Open the Atlas app for more pricing and recipe-cost tools.

Get the Atlas Matbakhy App

Ingredients

0 Ready / 6

Method

  1. 1. ضع أقدام牛 اللحم في وعاء كبير، واغمرها بالماء البارد، وانقعها مدة تتراوح بين 8 و12 ساعة. غيّر الماء مرة أو مرتين أثناء النقع.
  2. 2. صفِّ الأقدام، واغسلها جيدًا تحت ماء جارٍ بارد، وافركها جيدًا لإزالة أي شوائب متبقية.
  3. 3. ضع كرشة牛 اللحم في قدر منفصل، واغمرها بالماء، واتركها حتى تغلي. اغْلِ الكرشة مدة 10 دقائق، ثم صفِّها واغسلها. قطّعها إلى قطع صغيرة.
  4. 4. ضع أقدام牛 اللحم المنقوعة في قدر كبير سميك، وأضف 5 ل من الماء. اتركها حتى تغلي على نار عالية، مع إزالة أي رغوة تطفو على السطح.
  5. 5. خفّف الحرارة إلى أدنى درجة، وغطِّ القدر تغطية غير محكمة، واتركه على نار هادئة مدة تتراوح بين 6 و8 ساعات، حتى تصبح الأقدام طرية جدًا ويصبح المرق غنيًا وهلاميًا. أضف ماءً ساخنًا حسب الحاجة لإبقاء الأقدام مغمورة.
  6. 6. أضف الكرشة المحضّرة خلال الساعتين الأخيرتين من الطهي. واصل الطهي على نار هادئة حتى تصبح الكرشة طرية.
  7. 7. اسحق الثوم مع 1/2 ملعقة صغيرة من الملح حتى تتكوّن عجينة خشنة. حرّك عدة ملاعق من المرق الساخن في عجينة الثوم.
  8. 8. تبّل الخاش بالملح المتبقي حسب الرغبة. أزل العظام الكبيرة من القدر إذا رغبت.
  9. 9. قسّم خبز اللواش الممزق بين أوعية التقديم. اغرف المرق الساخن وأقدام牛 اللحم والكرشة فوق الخبز. قدّم الطبق فورًا مع مرق الثوم على الجانب.
Method
1 of 9

Method 1

1. ضع أقدام牛 اللحم في وعاء كبير، واغمرها بالماء البارد، وانقعها مدة تتراوح بين 8 و12 ساعة. غيّر الماء مرة أو مرتين أثناء النقع.

You may also like

دوشباراAtlas Recipe
12 ingredients•6 steps

دوشبارا

2 - كوب - دقيق متعدد الاستعمالات - لعجينة الفطائر • 1 - كبيرة - بيضة - لعجينة الفطائر • 0.5 - كوب - ماء - فاتر، لعجينة الفطائر

View recipe →
بيتيAtlas Recipe
11 ingredients•6 steps

بيتي

600 - غ - لحم الضأن - قطع بالعظم من الرقبة والساق، أو الكتف • 150 - غ - حمص - مجفف، منقوع طوال الليل ومصفّى • 80 - غ - دهن ذيل الضأن - مقطع إلى قطع صغيرة

View recipe →
كفتة بوزباشAtlas Recipe
15 ingredients•10 steps

كفتة بوزباش

1 - كوب - حمص - مجفف، منقوع طوال الليل ومصفّى • 1 - رطل - لحم ضأن مفروم - يُفضّل أن يحتوي على بعض الدهن • 1 - متوسط - بصل - مبشور ناعمًا

View recipe →
بوزباشAtlas Recipe
14 ingredients•8 steps

بوزباش

900 - غ - كتف لحم الضأن - مقطّع إلى قطع كبيرة مع العظم • 250 - غ - حمص مجفف - منقوع طوال الليل ومصفّى • 3 - ملعقة كبيرة - زيت نباتي - مقسّم للتحمير والتشويح

View recipe →
Atlas Matbakhy Mobile App

Get the Atlas Matbakhy App

Keep Atlas Matbakhy with you for recipes, ingredient prices and recipe-cost tools.

GET IT ONGoogle Play

Atlas Matbakhy Mobile App

  • View recipe
  • Check ingredient prices
  • Calculate recipe cost
Get the App · Google Play