ضعي الدقيق والملح في وعاء كبير. أضيفي البيض والماء الفاتر، ثم اخفقي بقوة بملعقة خشبية أو باستخدام الخلاط حتى يصبح الخليط ناعمًا وسميكًا ومرنًا. اتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق.
اغلي الماء والملح غليانًا شديدًا في قدر كبير.
في هذه الأثناء، أذيبي ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. اقلي شرائح البصل حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة، ثم ارفعيها جانبًا.
اعملي على دفعات، واضغطي الخليط أو اكشطيه عبر أداة تحضير شبيتزل أو مصفاة أو لوح إلى داخل الماء المغلي. اطهيه حتى تطفو حبات الشبيتزل على السطح، ثم اطهيها لمدة دقيقة إضافية.
أزيلي حبات الشبيتزل المطهية بملعقة مثقبة وصفيها جيدًا. انقليها إلى طبق صالح للفرن، ووزعيها في طبقات مع جبن الإمنتال المبشور والفلفل الأسود.
أذيبي الزبدة المتبقية ورشيها على الوجه. اخبزيها على درجة حرارة 180°C حتى يذوب الجبن تمامًا ويبدأ بالغليان، لمدة نحو 10 دقائق.
