اشطف السمك من الداخل والخارج، ثم جففه بالتربيت. اصنع شقوقًا قطرية سطحية من 2 إلى 3 شقوق على كل جانب من السمكة.
في وعاء صغير، اخلط زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والملح والفلفل الأسود. افرك الخليط على السمك وفي الشقوق والتجويف.
غطِّ السمك واتركه منقوعًا في التتبيلة لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
سخّن الشواية مسبقًا على حرارة متوسطة إلى عالية. ضع السمك على الشواية واطهه لمدة 7 إلى 10 دقائق لكل جانب، مع تقليبه بحذر، حتى يصبح اللحم معتمًا وسهل التفتت وينضج السمك تمامًا.