ضعي اللحم البقري المفروم والأرز والبصل والثوم والبقدونس وملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة وملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود في وعاء كبير. اخلطي جيدًا حتى تمتزج المكونات بالتساوي.
املئي كل حبة فلفل حلو بخليط اللحم والأرز حتى ثلاثة أرباعها تقريبًا، مع ترك مساحة لتمدد الأرز أثناء الطهي. أعيدي وضع رؤوس الفلفل إذا رغبتِ.
رتّبي حبات الفلفل المحشوة بوضعها قائمًا في قدر عميق، ورصّيها بإحكام حتى تبقى واقفة.
اخفقي الماء الساخن مع معجون الطماطم ونصف ملعقة صغيرة الملح المتبقية. اسكبي الخليط حول حبات الفلفل حتى يغطيها إلى نحو الثلثين.
اتركي الخليط يغلي غليانًا هادئًا على نار متوسطة. غطّي القدر، وخفّضي الحرارة إلى منخفضة، واتركيه على نار هادئة لمدة 50 إلى 60 دقيقة، حتى يطرى الفلفل وينضج الأرز وينضج اللحم البقري تمامًا.
سخّني الزيت النباتي في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. أضيفي الدقيق واطهيه مع التحريك لمدة دقيقة واحدة. أضيفي ملعقة صغيرة البابريكا الحلوة المتبقية واطهيها لبضع ثوانٍ.
أضيفي تدريجيًا مغرفة من سائل الطهي الساخن إلى خليط الدقيق مع التحريك حتى يصبح ناعمًا، ثم اسكبيه في القدر حول حبات الفلفل. هزّي القدر برفق لتوزيع الصلصة.
اتركي القدر على نار هادئة من دون غطاء لمدة 10 إلى 15 دقيقة، حتى تتكاثف صلصة الطماطم. قدّمي حبات الفلفل المحشوة ساخنة مع الصلصة.
