جهّز صاجاً مع مقلاة ضحلة مقاومة للحرارة وقبّة معدنية ملائمة. أشعل الفحم واتركه يحترق حتى يتحول إلى جمر متوهّج.
اسكب الزيت النباتي في المقلاة ووزّع البصل المفروم والثوم المهروس على القاعدة.
رتّب قطع السمك فوق البصل والثوم. رشّ البابريكا والبقدونس والملح.
اسكب مرق السمك حول السمك من دون غسل التوابل عنه.
غطِّ المقلاة بقبّة الصاج، وكوّم الجمر الساخن فوق القبة وحول قاعدتها. اطهِ السمك مدة تتراوح بين 35 و45 دقيقة، حتى يصبح معتماً وطرياً ويتفتت بسهولة بالشوكة.
أزل الجمر بحذر وارفع القبة. اترك السمك يرتاح مدة 5 دقائق، ثم قدّمه مع عصارة الطهي.