اغسل سمك السلمون المرقط من الداخل والخارج، ثم جففه بالتربيت باستخدام مناشف ورقية. أجرِ شقين أو ثلاثة شقوق قطرية سطحية على كل جانب من كل سمكة.
اخلط زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والملح والفلفل الأسود في وعاء صغير. افرك الخليط على سمك السلمون المرقط وداخل التجاويف. اتركه منقوعًا لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
سخّن الشواية مسبقًا إلى حرارة متوسطة إلى عالية، وادهن شبكة الشواء بقليل من الزيت.
اشوِ سمك السلمون المرقط لمدة 5 إلى 7 دقائق لكل جانب، مع قلبه بحذر مرة واحدة، حتى يتفحم الجلد قليلًا ويتفتت اللحم بسهولة باستخدام شوكة.