حافظ على لحم البقر ودهن البقر مبردين جيدًا. اخلطهما في وعاء كبير مع الثوم والكمون والبابريكا والحلبة والملح والفلفل الأسود وفلفل الكايين.
اعجن الخليط بقوة لمدة 3 إلى 5 دقائق، حتى يصبح لزجًا ومتجانسًا جيدًا. غطِّه وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل للسماح بتطور النكهات.
ركّب الأغلفة الطبيعية للنقانق المحضّرة في آلة حشو النقانق. احشُ خليط اللحم بإحكام داخل الأغلفة، مع تجنّب الجيوب الهوائية الكبيرة، ثم لفّه لتشكيل قطع منفصلة.
اثقب أي فقاعات هواء ظاهرة بإبرة نظيفة. ضع النقانق في الثلاجة طوال الليل قبل الطهي.
اطهِ السجق في مقلاة جافة على نار متوسطة، مع تقليبه بانتظام، حتى يتحمّر وينضج تمامًا وتصل درجة حرارته الداخلية إلى 71°م. قدّمه ساخنًا.
