أزل كل الدهون والأنسجة الظاهرة من اللحم البقري، مع إبقائه قطعة واحدة سميكة ومتساوية.
ضع اللحم البقري في وعاء غير متفاعل وغطّه بالكامل بالملح الخشن. غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 3 أيام، مع تقليب اللحم مرة واحدة كل يوم.
أخرج اللحم البقري من الملح، واغسله جيدًا تحت ماء بارد، وجففه تمامًا بالتربيت.
لفّ اللحم البقري بقطعة قماش نظيفة، وضعه على صينية، وثبّت فوقه جسمًا ثقيلًا. ضعه في الثلاجة لمدة 24 إلى 48 ساعة للتخلص من الرطوبة الزائدة بالضغط.
افتح اللفافة وعلّق اللحم البقري في مكان بارد وجاف وجيد التهوية لمدة يومين إلى 4 أيام، حتى يجف السطح ويصبح اللحم متماسكًا عند لمسه.
اخلط الحلبة والبابريكا والكمون والكزبرة والثوم والفلفل الأسود والماء الفاتر حتى تتكوّن عجينة سميكة قابلة للفرد.
غطِّ اللحم البقري المجفف بالتساوي بعجينة التوابل، لتكوين طبقة بسماكة نحو 2 إلى 3 مم على جميع الجوانب.
علّق اللحم البقري المغطى مرة أخرى في مكان بارد وجاف وجيد التهوية لمدة 7 إلى 14 يومًا، حتى تجف الطبقة ويصبح اللحم متماسكًا لكنه لا يزال قابلًا للتقطيع إلى شرائح.
ضع البسطرمة في الثلاجة وقطّعها إلى شرائح رقيقة جدًا قبل التقديم.
