اغسل سمك السلمون المرقط تحت ماء بارد وجففه جيدًا بالتربيت. أجرِ شقين إلى ثلاثة شقوق سطحية مائلة على كل جانب من السمكة.
اخلط زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم المفروم والملح والفلفل الأسود في وعاء صغير. افرك الخليط على سمك السلمون المرقط وداخل التجويف. اتركه ليتتبّل مدة 15 إلى 20 دقيقة.
سخّن مسبقًا شواية أو مشواة فحم إلى حرارة متوسطة إلى عالية. ادهن شبكة الشواء بقليل من التتبيلة.
ضع سمك السلمون المرقط على الشواية الساخنة واطهه مدة 6 إلى 8 دقائق على كل جانب، مع قلبه بحذر مرة واحدة، حتى يصبح الجلد متفحمًا قليلًا ويصبح اللحم معتمًا ويتفتت بسهولة بالشوكة.
انقل سمك السلمون المرقط المشوي إلى طبق تقديم وقدّمه ساخنًا.