صفِّ الحمص المنقوع وضعه في قدر كبير ثقيل أو أوعية فخارية فردية صالحة للفرن مع لحم الضأن والبصل والكستناء والخوخ الحامض المجفف والماء والملح والفلفل الأسود.
اترك المزيج يغلي على نار متوسطة، مع إزالة أي رغوة تطفو على السطح. خفّض الحرارة إلى منخفضة، وغطِّ القدر، واتركه يُطهى على نار هادئة لمدة تتراوح بين ساعتين ونصف وثلاث ساعات، حتى ينضج لحم الضأن والحمص جيدًا.
أضف ماء الزعفران خلال آخر 15 دقيقة من الطهي، واضبط التتبيل بالملح والفلفل الأسود.
قدّم البوتوك ساخنًا في أوعية عميقة، مع لحم الضأن والحمص والكستناء والمرق معًا.