ضعي اللحم البقري ومقدار 1.5 لتر من الماء والملح في قدر كبير ذي قاعدة سميكة. اتركيه يغلي، ثم خفّفي الحرارة إلى منخفضة.
غطّي القدر واتركي اللحم يطهى على نار هادئة مدة 2 1/2 إلى 3 ساعات، أو حتى يصبح طريًا جدًا ويتفتت بسهولة. أضيفي قليلًا من الماء أثناء الطهي فقط إذا جفّ القدر.
أخرجي اللحم المطهو من القدر واتركيه جانبًا حتى يبرد بما يكفي للتعامل معه. أزيلي أي عظام وتخلّصي منها، ثم فتّتي اللحم أو دقّيه إلى خيوط دقيقة.
أعيدي اللحم المفتت إلى القدر مع كمية كافية من سائل الطهي للحفاظ على رطوبته. اتركيه يطهى على نار هادئة من دون غطاء مدة 5 إلى 10 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح اللحم عصاريًا ومتجانسًا جيدًا.
لإعداد البوغوبي، اخلطي دقيق الذرة الرفيعة مع نحو 250 مل من الماء في وعاء لتكوين خليط ناعم.
اغلي الماء المتبقي في قدر صغيرة. أضيفي خليط دقيق الذرة الرفيعة تدريجيًا مع التحريك المستمر لمنع تكوّن التكتلات.
خفّفي الحرارة إلى منخفضة واطهي البوغوبي مدة 15 إلى 20 دقيقة، مع التحريك بانتظام، حتى يصبح كثيفًا وناعمًا وناضجًا تمامًا.