Method
- صفِّ الأرز المنقوع جيدًا. تبّل السمك بنصف كمية الملح، ونصف كمية الكركم، والفلفل الأسود.
- سخّن 1 ملعقة كبيرة من السمن في قدر عريض وثقيل على نار متوسطة. حمّر قطع السمك لمدة 2 إلى 3 دقائق على كل جانب حتى تصبح ذهبية فاتحة، ثم انقلها إلى طبق.
- أضف كمية السمن المتبقية إلى القدر نفسه. اطهِ البصل لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى يلين ويصبح ذهبيًا. أضف الثوم والزنجبيل واطههما لمدة 1 دقيقة.
- أضف القرفة والهيل وباقي الكركم وحرّك. أضف الأرز المصفّى وحرّك برفق لمدة 1 إلى 2 دقيقة لتغليف حبات الأرز بالسمن المتبّل.
- اسكب مرق السمك الساخن وأضف الملح المتبقي. اتركه حتى يغلي، ثم رتّب قطع السمك المحمّرة فوق الأرز.
- غطِّ القدر بإحكام، وخفّض الحرارة إلى منخفضة، واطهِ لمدة 15 إلى 18 دقيقة حتى ينضج الأرز وينضج السمك تمامًا.
- أبعد القدر عن النار واتركه مغطّى لمدة 10 دقائق. هوِّ الأرز برفق حول السمك وقدّمه ساخنًا.
