ضعي لحم الضأن في قدر كبير ثقيل مع 4 أكواب من الماء. اتركيه حتى يغلي، ثم أزيلي أي رغوة، وغطي القدر واتركيه يُطهى على نار منخفضة لمدة تتراوح بين ساعة وساعة ونصف، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.
أخرجي لحم الضأن من القدر واتركيه جانبًا حتى يبرد بما يكفي للتعامل معه. أزيلي العظام وتخلّصي منها، ثم فتّتي اللحم.
أضيفي القمح المجروش المغسول والملح إلى المرق. حرّكي جيدًا، وخفّضي الحرارة إلى منخفضة، واطهيه مغطى لمدة تتراوح بين 45 و60 دقيقة، مع التحريك بانتظام لمنع الالتصاق.
أعيدي لحم الضأن المفتّت إلى القدر. واصلي الطهي والتحريك حتى يصبح القمح طريًا جدًا ويكتسب الخليط قوامًا سميكًا وناعمًا شبيهًا بالعصيدة. أضيفي الماء المتبقي تدريجيًا عند الحاجة.