سخّن الشواية مسبقًا إلى حرارة متوسطة إلى عالية. اغسل ذيول الكركند واشطفها وجفّفها بالتربيت، وأزل أي وريد معوي ظاهر.
في وعاء صغير، اخلط زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والملح والفلفل الأسود.
ادهن لحم الكركند بسخاء بخليط الزيت المتبّل.
ضع ذيول الكركند على الشواية بحيث يكون جانب القشرة إلى الأسفل. أغلق الغطاء واشوِها لمدة 6 إلى 8 دقائق، حتى تصبح القشور حمراء زاهية ويصبح اللحم شبه معتم.
اقلب ذيول الكركند بحيث يكون جانب اللحم إلى الأسفل لمدة دقيقة إلى دقيقتين لتحمير السطح قليلًا. ارفعها عن الشواية عندما يصبح اللحم معتمًا تمامًا ومتماسكًا.
اترك الكركند المشوي يرتاح لمدة دقيقتين قبل التقديم.