اشطف سمك النهاش تحت ماء بارد وجففه بالتربيت. أجرِ شقين أو ثلاثة شقوق سطحية مائلة على كل جانب من السمكة.
احتفظ بملعقة صغيرة من زيت الزيتون لشبك الشواية. في وعاء صغير، اخلط ما تبقى من زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والزعتر والملح والفلفل الأسود وفلفل سكوتش بونيت.
افرك خليط التتبيل على سمك النهاش بالكامل، بما في ذلك داخل التجويف وداخل الشقوق. غطّه وضعه في الثلاجة لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
سخّن الشواية مسبقًا إلى حرارة متوسطة-مرتفعة. ادهن شبك الشواية برفق بزيت الزيتون المحفوظ.
اشوِ سمك النهاش لمدة 6 إلى 8 دقائق لكل جانب، مع قلبه بحذر مرة واحدة، حتى يصبح اللحم معتمًا ويتفتت بسهولة باستخدام شوكة.