ضع اللحم البقري والماء في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية. اتركه يغلي، وأزل أي رغوة عن السطح، ثم خفّف الحرارة إلى غليان هادئ.
أضف البصل والكرفس والملح والزعتر والبهار الإفرنجي والفلفل الأسود والفلفل الإسكتلندي الكامل. غطِّ القدر جزئيًا واتركه على نار هادئة لمدة 45 إلى 60 دقيقة، حتى يبدأ اللحم في أن يصبح طريًا.
أضف الجزر والبطاطس. واصل الطهي على نار هادئة لمدة 20 إلى 25 دقيقة، حتى تنضج الخضروات ويصبح اللحم طريًا تمامًا.
أزل الفلفل الإسكتلندي الكامل وتخلّص منه. أضف عصير الليمون الحامض وحرّك، ثم تذوّق المرق قبل التقديم.
قدّم حساء اللحم ساخنًا في أوعية مع اللحم البقري والبطاطس والخضروات والمرق الصافي المتبّل بالليمون الحامض.