اغسل سمك القد المملح جيدًا. انقعه في الماء طوال الليل في الثلاجة، مع تغيير الماء مرة أو مرتين لإزالة الملح الزائد.
صفِّ سمك القد وضعه في قدر مع ماء عذب. اتركه حتى يغلي واطهه على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة، ثم صفِّه واتركه يبرد قليلًا، وأزل أي عظام أو جلد، وفتّت السمك.
سخّن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف البصل والثوم والزعتر والبصل الأخضر والفلفل الحار. اطهُ المكونات لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تلين وتفوح رائحتها.
أضف سمك القد المملح المفتت ومرق السمك. اتركه يغلي برفق لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى يسخن السمك تمامًا وينخفض السائل قليلًا.
لتحضير الفونجي، اترك 1000 مل من الماء والملح حتى يغليا في قدر ثقيل. أضف البامية المقطعة إلى شرائح رفيعة واطهها لمدة 5 دقائق حتى تلين.
اخلط دقيق الذرة مع كمية الماء المتبقية البالغة 200 مل لتحضير خليط ناعم. أضف خليط دقيق الذرة تدريجيًا إلى ماء البامية المغلي مع التحريك.
خفّف الحرارة إلى منخفضة واطهُ الخليط مع التحريك المستمر لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يصبح الفونجي كثيفًا وناعمًا وينفصل عن جوانب المقلاة.
اغرف الفونجي في أطباق التقديم وقدّمه مع سمك القد المملح وصلصته.
