اشطف السمك تحت ماء بارد وجففه بالتربيت. أجرِ من شقّين إلى ثلاثة شقوق سطحية مائلة على كل جانب من السمكة.
في وعاء صغير، اخلط زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والملح والفلفل الأسود.
افرك خليط التتبيل على السمكة كلها وداخل الشقوق والتجويف. غطِّها وضعها في الثلاجة لمدة تتراوح بين 20 و30 دقيقة.
سخّن الشواية مسبقًا إلى حرارة متوسطة إلى مرتفعة، وادهن شبك الشواية بقليل من الزيت.
اشوِ السمكة لمدة تتراوح بين 6 و8 دقائق لكل جانب، مع قلبها بحذر مرة واحدة، حتى يصبح لحمها معتمًا، ويتفتت بسهولة بالشوكة، وتصل درجة حرارتها الداخلية إلى 63°C.