اشطف السمك بعصير الليمون وجففه بالتربيت. تبّله بالملح والفلفل الأسود ونصف كمية الزعتر. اتركه جانبًا لمدة 15 دقيقة.
سخّن 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار متوسطة. اقْلِ قطع السمك حتى تتحمّر قليلًا على الجانبين، ثم أخرجها من المقلاة واتركها جانبًا.
أضف الكمية المتبقية من الزيت النباتي إلى المقلاة. اطهُ البصل والثوم والبصل الأخضر والفلفل الحار والكمية المتبقية من الزعتر لمدة 2 إلى 3 دقائق، حتى تفوح رائحتها.
أضف الطماطم المفرومة واطهها لمدة 3 إلى 4 دقائق، مع التحريك حتى تلين. اسكب مرق السمك واترك الصلصة تصل إلى غليان هادئ.
أعد السمك إلى المقلاة، واسكب الصلصة بالملعقة فوق القطع. غطِّ المقلاة واتركها على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة، حتى ينضج السمك تمامًا وتتكاثف الصلصة قليلًا.
أزل الفلفل الحار قبل التقديم، وقدّم السمك المطهو ساخنًا مع الصلصة.