ضع الدجاج في وعاء. أضف الثوم والبصل الأخضر والزعتر والفلفل الحار والملح والفلفل الأسود، ثم افرك التوابل جيدًا بالدجاج. غطِّ الوعاء واترك الدجاج منقوعًا لمدة 30 دقيقة على الأقل.
سخّن الزيت النباتي في قدر كبير ثقيل القاعدة على نار متوسطة. أضف السكر البني واطهه حتى يذوب ويتحول إلى بني داكن، مع مراقبته بعناية حتى لا يحترق.
أضف الدجاج المتبل إلى القدر في طبقة واحدة وحمّره جيدًا من جميع الجوانب. اطهه على دفعات إذا لزم الأمر.
أضف البصل واطهه لمدة 3 إلى 4 دقائق، مع التحريك حتى يلين.
اسكب مرق الدجاج واكشط قاع القدر لتحرير أي بقايا متحمرة. اتركه يغلي، ثم خفّض الحرارة إلى منخفضة.
غطِّ القدر واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 30 إلى 40 دقيقة، مع تقليب الدجاج من حين لآخر، حتى ينضج الدجاج ويتكاثف الصلصة إلى مرق بني غني. قدّمه ساخنًا.