تبّل الدجاج بالملح والفلفل الأسود وملعقة كبيرة من مسحوق الكاري وأوراق الزعتر. اتركه جانبًا لمدة 20 دقيقة.
سخّن الزيت النباتي في قدر كبير على نار متوسطة. أضف مسحوق الكاري المتبقي واطهه لمدة 30 ثانية مع التحريك المستمر حتى تفوح رائحته.
أضف البصل والثوم والبصل الأخضر وفلفل سكوتش بونيت. اطهُ المكونات لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يلين البصل.
أضف الدجاج المتبّل وحرّك جيدًا لتغطيته بخليط الكاري. اطهه لمدة 6 إلى 8 دقائق، مع تقليب القطع حتى تتحمر قليلًا.
أضف البطاطس ومرق الدجاج. ارفع المزيج إلى درجة الغليان، ثم خفّف الحرارة وغطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 25 إلى 30 دقيقة، حتى ينضج الدجاج تمامًا وتطرى البطاطس.
ارفع الغطاء واترك المزيج على نار هادئة لبضع دقائق إضافية إذا لزم الأمر، حتى تتكاثف الصلصة قليلًا. قدّمه ساخنًا.