ضع شرائح اللحم البقري في صينية غير تفاعلية وغطِّها بالتساوي بخل الشعير.
اخلط الملح وبذور الكزبرة المسحوقة والسكر البني والفلفل الأسود. افرك خليط التتبيل جيدًا على جميع جوانب شرائح اللحم البقري.
غطِّ الصينية وضعها في الثلاجة لمدة تتراوح بين 12 و24 ساعة، مع تقليب اللحم مرة واحدة أثناء التمليح.
أخرج اللحم البقري من الصينية وجفف الشرائح بالتربيت باستخدام مناشف ورقية. اصنع ثقبًا صغيرًا بالقرب من أحد طرفي كل شريحة، ثم مرر فيه خطافات آمنة للاستخدام مع الطعام أو خيطًا.
علّق شرائح اللحم البقري في مجفف بيلتونغ أو مجفف أطعمة مع تدفق هواء ثابت بدرجة حرارة تتراوح بين 30 و35°م. تأكد من عدم ملامسة الشرائح بعضها بعضًا.
جففها لمدة تتراوح بين 3 و7 أيام، حسب سُمك اللحم ودرجة الجفاف المرغوبة. ينبغي أن يكون البيلتونغ جافًا من الخارج ومتماسكًا، مع بقاء المركز رطبًا قليلًا إذا كان ذلك مفضلًا.
قطّع البيلتونغ إلى شرائح رقيقة بعكس اتجاه ألياف اللحم، واحفظه في حاوية محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف.