Method
- تبّل قطع كتف الضأن بالملح والفلفل الأسود.
- سخّن الزيت النباتي في قدر كبير ذي قاع سميك على نار متوسطة إلى عالية. حمّر لحم الضأن على دفعات حتى يكتسب لونًا جيدًا من جميع الجوانب، ثم انقله إلى طبق.
- خفّف الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل إلى القدر واطهه لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى يلين. أضف الثوم واطهه لمدة دقيقة واحدة.
- أعد لحم الضأن وأي عصارات ناتجة عنه أثناء تركه إلى القدر. أضف الطماطم المفرومة ومرق الضأن وإكليل الجبل والزعتر، وحرّك جيدًا.
- اترك المزيج يصل إلى غليان هادئ، ثم غطِّ القدر واطهه على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف، مع التحريك من حين إلى آخر.
- أضف الجزر والبطاطا، وغطِّ القدر مجددًا واترك المزيج يغلي على نار هادئة لمدة 45 إلى 60 دقيقة، أو حتى يصبح لحم الضأن طريًا جدًا وتنضج الخضروات تمامًا.
- تذوّق واضبط التتبيل إذا لزم الأمر. قدّم لحم الضأن بطريقة كارو ساخنًا مع عصارات الطهي.