اخلط الفلفل الحار الأحمر والثوم وعصير الليمون والخل وزيت الزيتون والبابريكا والأوريغانو والملح والفلفل الأسود حتى يتكوّن تتبيل بيرi-بيرi ناعم.
اسكب التتبيل فوق الدجاج وغطِّ جميع القطع به جيدًا. غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو طوال الليل للحصول على أفضل نكهة.
سخّن الشواية مسبقًا على حرارة متوسطة. ضع الدجاج على الشواية واطهه لمدة 30 إلى 40 دقيقة، مع تقليبه بانتظام ودهنه بما تبقى من التتبيل خلال النصف الأول من الطهي.
اطهه حتى يصبح الدجاج بنيًا جيدًا ومحمّرًا قليلًا في بعض المواضع، وتصل درجة حرارته الداخلية إلى 75°C في الجزء الأكثر سماكة.