أذب الملح في الماء البارد داخل طبق غير تفاعلي. اغمر سمك السنوك في المحلول الملحي وضعه في الثلاجة لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
أخرج سمك السنوك من المحلول الملحي، واغسله سريعًا تحت ماء بارد، وجففه تمامًا بالتربيت. اتركه مكشوفًا على رف لمدة 20 دقيقة حتى يجف سطحه.
حضّر مدخنة للتدخين الساخن على درجة حرارة تتراوح بين 90 و110 درجات مئوية، وأضف رقائق خشب التدخين الصلب وفقًا لتعليمات الشركة المصنّعة للمدخنة.
اخلط عصير الليمون والثوم والزيت والبابريكا والفلفل الأسود. ادهن الخليط على جانب لحم سمك السنوك.
ضع سمك السنوك في المدخنة بحيث يكون الجلد إلى الأسفل. دخّنه لمدة 35 إلى 50 دقيقة، حتى يصبح اللحم معتمًا ويتفتت بسهولة، وتصل درجة حرارته الداخلية إلى 63 درجة مئوية عند أكثر أجزائه سماكة.
اترك سمك السنوك المدخن يرتاح لمدة 5 دقائق قبل تقديمه دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة.