ضعي البابايا الخضراء المقطعة إلى شرائح رفيعة في وعاء كبير، ورشي عليها الملح، واخلطي جيدًا. اتركيها لمدة ساعة لاستخراج الرطوبة الزائدة.
اغسلي البابايا المملحة جيدًا تحت ماء بارد، ثم اعصري أكبر قدر ممكن من السائل. ضعيها جانبًا.
اخلطي البابايا والجزر والفلفل الحلو الأحمر والزنجبيل والثوم والزبيب في وعاء كبير ونظيف.
ضعي الخل الأبيض والسكر وحبوب الفلفل الأسود في قدر. اتركي المزيج يغلي غليانًا هادئًا مع التحريك حتى يذوب السكر، ثم ارفعيه عن النار واتركي سائل التخليل يبرد تمامًا.
احشي خليط الخضروات في مرطبانات نظيفة ومعقمة، واسكبي سائل التخليل المبرد حتى تُغطى الخضروات بالكامل.
أغلقي المرطبانات وضعيها في الثلاجة لمدة يومين على الأقل قبل التقديم. احفظيها مبردة.