اغسل أرز البسمتي حتى يصبح الماء صافياً، ثم انقعه في الماء لمدة 30 دقيقة. صفّه قبل الطهي.
اخلط الدجاج والزبادي وعصير الليمون ومعجون الزنجبيل ومعجون الثوم والكركم والكزبرة المطحونة والكمون المطحون وغارام ماسالا ومسحوق الفلفل الحار و1 ملعقة صغيرة من الملح في وعاء كبير. اخلط جيداً واتركه منقوعاً لمدة 30 دقيقة على الأقل.
سخّن الزيت النباتي في قدر ثقيل على نار متوسطة. اقْلِ البصل المقطّع إلى شرائح حتى يصبح ذهبياً داكناً ومقرمشاً. أخرج نحو نصف البصل المقلي واتركه جانباً لوضعه بين الطبقات.
أضف السمن وعود القرفة وحبّات الهيل والقرنفل وأوراق الغار إلى القدر مع البصل المتبقي. اطهُ لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته.
أضف الدجاج المتبّل والطماطم. اطهُ على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يتحمّر الدجاج قليلاً وتلين الطماطم، لمدة 10 دقائق تقريباً. أضف قليلاً من الماء فقط عند الحاجة لمنع الالتصاق.
أضف الأرز المصفّى إلى قدر كبير منفصل من الماء المغلي مع 1 ملعقة صغيرة من الملح المتبقية. اطهُ لمدة 5 إلى 6 دقائق، حتى ينضج الأرز بنحو ثلاثة أرباعه. صفّه جيداً.
اسكب الحليب الدافئ المنقوع بالزعفران بالتساوي فوق الأرز. غطِّ القدر بإحكام بغطاء واطهُ على نار منخفضة جداً لمدة 20 إلى 25 دقيقة، حتى ينضج الأرز وينضج الدجاج تماماً.
ارفع القدر عن النار واتركه مغطّى لمدة 10 دقائق. قلّب البرياني برفق من الجوانب لدمج طبقتي الأرز والدجاج قبل التقديم.
.webp)
Atlas Recipe
Atlas Recipe