أخرج شريحة لحم البورترهاوس من الثلاجة قبل ساعة واحدة من الطهي لتقترب من درجة حرارة الغرفة. جففها جيدًا بالتربيت.
حضّر شواية فحم بطبقة شديدة السخونة من الجمر المتوهج. يجب أن تكون الشواية ساخنة بما يكفي لتحمير شريحة اللحم سريعًا.
ضع شريحة اللحم مباشرة فوق الجمر الساخن واشوها من دون تحريكها لمدة 5 إلى 6 دقائق، حتى تتحمر بعمق وتتخذ لونًا متفحمًا خفيفًا.
اقلب شريحة اللحم واشوِ الجانب الثاني لمدة 5 إلى 6 دقائق. أوقف شريحة اللحم بشكل عمودي على عظمها لمدة 3 إلى 4 دقائق لإذابة الدهن على طول الحافة.
انقل شريحة اللحم إلى لوح واتركها ترتاح لمدة 8 إلى 10 دقائق. ينبغي أن يظل الوسط نيئًا إلى متوسط النضج.
تبّل شريحة اللحم بملح البحر الخشن والفلفل الأسود. اقطع اللحم بعيدًا عن العظم، ثم قطّعه إلى شرائح سميكة، ورشّ عليه زيت الزيتون البكر الممتاز، وقدّمه فورًا.