صفِّ أرز البسمتي المنقوع واتركه جانبًا. اخلط الدجاج والزبادي والثوم والزنجبيل وماسالا البرياني والكركم ومسحوق الفلفل الحار وملعقة صغيرة واحدة من الملح في وعاء. امزج جيدًا واتركه منقوعًا في التتبيلة لمدة 30 دقيقة.
سخّن الزيت النباتي في قدر ثقيل على نار متوسطة. اقْلِ البصل المقطّع إلى شرائح حتى يصبح ذهبيًا داكنًا. أخرج نحو ثلث كمية البصل المقلي واتركه جانبًا لوضعه بين الطبقات.
أضف الدجاج المتبّل وجميع تتبيلته إلى القدر. اطهه لمدة 5 دقائق مع التحريك برفق. أضف 120 مل من الماء، وغطِّ القدر، واطهه على نار منخفضة لمدة 20 إلى 25 دقيقة، حتى يكاد الدجاج ينضج وتصبح الصلصة كثيفة.
في هذه الأثناء، اغْلِ الماء المتبقي في قدر منفصل. أضف الملح المتبقي والأرز المنقوع. اغْلِ الأرز لمدة 5 إلى 6 دقائق، حتى ينضج نحو ثلاثة أرباع نضجه، ثم صفّه جيدًا.
وزّع الدجاج وصلصته بالتساوي في القدر الثقيل. ضع الأرز المطهو جزئيًا فوق الدجاج على شكل طبقة، وانثر البصل المقلي المحفوظ على الوجه.
غطِّ القدر بإحكام واطهه على أخف نار لمدة 20 دقيقة، حتى ينضج الأرز تمامًا وينضج الدجاج بالكامل. اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل تفكيك حبات الأرز برفق وتقديمه.
