اخلط دقيق الذرة الرفيعة مع 900 مل من الماء الفاتر وملح خليط الكسرة في وعاء كبير. اخفق حتى يصبح الخليط ناعمًا، وغطِّه تغطية غير محكمة، واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 إلى 18 ساعة حتى يصبح حامضًا قليلًا ومليئًا بالفقاعات.
حرّك الـ100 مل المتبقية من الماء داخل الخليط المتخمّر. يجب أن يكون الخليط رقيقًا جدًا وينساب بسهولة من المغرفة؛ أضف قليلًا من الماء فقط عند الحاجة.
سخّن الزيت النباتي في قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. أضف اللحم البقري واطهه حتى يتحمّر قليلًا من جميع الجهات.
أضف البصل والثوم إلى اللحم البقري واطههما لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يطرَيا. أضف الطماطم ومعجون الطماطم والكزبرة المطحونة والفلفل الأسود والملح وحرّك.
أضف 500 مل من الماء، واترك الخليط حتى يغلي، ثم خفّف الحرارة، وغطِّ القدر، واتركه يُطهى على نار هادئة لمدة 40 إلى 50 دقيقة، أو حتى ينضج اللحم البقري.
اخلط البامية المجففة المطحونة مع الـ100 مل المتبقية من الماء حتى يصبح الخليط ناعمًا. حرّكها مع الملاح واتركه يُطهى دون غطاء لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى تتكاثف الصلصة وتصبح لامعة.
سخّن صاجًا مسطحًا غير لاصق أو مقلاة واسعة على نار متوسطة. حرّك خليط الكسرة، ثم اسكب كمية صغيرة منه بالمغرفة على السطح الساخن وافردها بسرعة على شكل دائرة رقيقة جدًا.
اطهُ الكسرة لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى يجف سطحها وترتفع حوافها بسهولة. لا تقلبها. أزلها وغطِّها بقطعة قماش نظيفة للحفاظ على طراوتها. كرّر العملية مع ما تبقى من الخليط.
اطوِ الكسرة الدافئة أو لفّها وقدّمها مع اللحم البقري والملاح الساخن بالبامية.
