حضّر القطر بخلط السكر وكوب واحد من الماء وعصير الليمون في قدر. اترك الخليط يغلي، ثم اطهه على نار هادئة لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يتكاثف قليلاً. ارفع القدر عن النار، وحرّك نصف خلاصة الفانيليا، واتركه ليبرد تماماً.
لتحضير العجين، اترك الماء المتبقي والزبدة والملح تغلي في قدر. أضف الدقيق دفعة واحدة وحرّك بقوة على نار هادئة لمدة 2 إلى 3 دقائق، حتى تتشكل كرة عجين ملساء وتنـفصل عن جوانب القدر.
انقل العجين إلى وعاء واتركه ليبرد لمدة 5 دقائق. اخفق البيض وأضفه بيضة تلو الأخرى، مع الخلط جيداً بعد كل إضافة، حتى يصبح العجين ملساء ولامعاً وسميكاً بما يكفي لتشكيله بكيس التزيين. اخلط خلاصة الفانيليا المتبقية.
انقل العجين إلى كيس تزيين مزود بقمع نجمي كبير. سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة.
شكّل أطوالاً من العجين بطول 5 سم مباشرة في الزيت، واقطع كل قطعة بسكين أو مقص المطبخ. اقْلِ القطع على دفعات لمدة 5 إلى 7 دقائق، مع تقليبها حسب الحاجة، حتى تنتفخ وتصبح مقرمشة وذهبية داكنة.
صفِّ بلح الشام المقلي لفترة وجيزة، ثم ضعه في القطر المبرد لمدة 1 إلى 2 دقيقة. أخرجه، واترك القطر الزائد يتصفى، وقدّمه دافئاً أو بدرجة حرارة الغرفة.
