Method
- صفِّ أرز البسمتي المنقوع واتركه جانبًا.
- سخّن الزيت النباتي في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. أضف الدجاج واطهه لمدة 5 إلى 7 دقائق، مع تقليبه حتى يتحمّر قليلًا. انقل الدجاج إلى طبق.
- أضف البصل والجزر إلى القدر نفسه واطههما لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى يلين البصل. أضف خليط بهارات البرياني وحرّك، واطهه لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته.
- أضف الأرز المصفّى وحرّكه برفق لمدة دقيقة واحدة لتغليفه بالبهارات. أعد الدجاج إلى القدر، ثم أضف الماء الساخن والملح.
- اتركه حتى يغلي، ثم خفّض الحرارة إلى منخفضة، وغطِّ القدر بإحكام، واطهه لمدة 12 دقيقة.
- وزّع البازلاء الخضراء فوق الأرز من دون تحريك. غطِّ القدر واطهه لمدة إضافية تتراوح بين 5 و8 دقائق، حتى ينضج الأرز، وينضج الدجاج تمامًا، ويمتص السائل.
- أبعد القدر عن النار واترك البرياني يرتاح، مغطّى، لمدة 10 دقائق. هوِّ الأرز برفق باستخدام شوكة، ثم قلّب الزبيب. قدّمه مزيّنًا باللوز المحمّص.