اثقبي الباذنجان بالشوكة واشويه مباشرة فوق لهب الغاز، أو تحت شواية ساخنة، أو في فرن شديد السخونة حتى تتفحم القشرة ويصبح اللب طريًا تمامًا، مع تقليبه من حين لآخر.
ضعي الباذنجان المشوي في وعاء، وغطيه واتركيه لمدة 10 دقائق حتى يبرد بما يكفي للتعامل معه.
قشّري القشور المتفحمة وتخلّصي منها. ضعي لب الباذنجان الطري في وعاء واهرسيه بالشوكة حتى يصبح ناعمًا في معظمه.
أضيفي الطحينة وعصير الليمون والثوم والملح و1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. اخلطي جيدًا حتى يصبح الخليط كريميًا، واضبطي التتبيل بإضافة الملح إذا لزم الأمر.
انقلي البابا غنوج إلى طبق التقديم. رشي عليه ما تبقى من زيت الزيتون وانثري البقدونس المفروم قبل التقديم.