900 - غ - الأرز - ديفزيرا - أو أرز متوسط الحبة، مغسول حتى يصبح الماء صافياً ومنقوع مدة ساعة واحدة • 750 - غ - لحم الضأن - قطع بالعظم، مقطعة إلى قطع كبيرة • 800 - غ - الجزر - أصفر - أو برتقالي، مقشّر ومقطّع إلى عيدان سميكة
10ingredients
8steps
Get the Atlas Matbakhy App
Open the Atlas app for more pricing and recipe-cost tools.
سخّن الزيت في قدر عريض وثقيل أو في قدر kazan على نار متوسطة إلى عالية. أضف البصل واقله حتى يصبح بنيًا ذهبيًا داكنًا.
أضف لحم الضأن واقله حتى يتحمّر من جميع الجوانب. رتّب الجزر بالتساوي فوق اللحم من دون تقليب.
انثر الحمص وبذور الكمون والملح فوق الجزر. اسكب بحذر 700 مل من الماء المغلي بمحاذاة جانب القدر. غطِّ القدر واتركه يغلي برفق على نار هادئة مدة 35 إلى 40 دقيقة، حتى يكاد لحم الضأن ينضج.
وزّع الأرز المصفّى بالتساوي فوق الجزر من دون خلط الطبقات. ادفع رأسي الثوم داخل الأرز.
اسكب برفق الكمية المتبقية، وهي 800 مل من الماء المغلي، فوق الأرز. اطهُ من دون غطاء على نار متوسطة إلى عالية حتى يمتص الأرز الماء وتظهر فيه ثقوب بخار صغيرة.
اجمع الأرز في كومة، واصنع عدة ثقوب خلاله باستخدام مقبض ملعقة، ثم غطِّ القدر بإحكام وبخّر الأرز على نار هادئة جدًا مدة 25 إلى 30 دقيقة.
ارفع القدر عن النار واتركه مغطى مدة 10 دقائق. قدّم الأرز مع الجزر ولحم الضأن والحمص والثوم مرتبة على الوجه من دون خلط الطبقات.
1000 - غ - أرز ديفزيرا - مغسول حتى يصبح ماء الغسل صافيًا ومنقوع مدة 30 دقيقة • 800 - غ - لحم ضأن - كتف منزوع العظم - مقطّع إلى قطع كبيرة • 200 - مل - زيت نباتي